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COUSCOUS:
Trata-se de uma pasta de sêmola de trigo, que constitui o prato tradicional dos países do Magreb. As suas combinações culinárias são infinitas. O couscous cozinha-se ao vapor em todo o lado, mas os seus ingredientes variam segundo o país ou a região.

A cozinha marroquina evita utilizar os picantes, preferindo os aromas mais suaves. Os grandes cozinheiros do mundo afirmam que para obter um sabor perfeito, não se deve colocar nenhum ingrediente em excesso. É assim o couscous.

As variantes são as seguintes:
Couscous de carne de vitela: vitela, legumes e outras verduras
Couscous de borrego: borrego e sete legumes e outras verduras
Couscous de frango
Couscous de al-Andalus ou andalusi
Couscous de verduras
Couscous de peixe
Couscous de marisco
Couscous Saykout
Couscous doce

As verduras são aromatizadas e condimentadas com especiarias colocadas na parte inferior do recipiente típico, feito de barro, onde se cozinha o couscous : a Couscouseira. Na parte superior se vaporiza-se a sêmola de couscous. A carne e os legumes preparam-se à parte com um molho específico.

O Couscous Saykout, muito popular em Marrocos, cozinha-se com leite batido ("Lben") e manteiga ("Lben"). É um prato frio que ajuda a combater o calor do Verão e a insolação. Durante os dias de Verão, pode encontrar este prato nas ruas marroquinas ou em qualquer posto ambulante.

TAJINE
A tajine é um prato composto por carne de borrego, vaca ou peixe, cozinhado num recipiente de barro, com legumes e outras verduras, amêndoas e ameixas, envolvido em canela ou açafrão.

KEFTA
É muito semelhante a almôndegas de carne picada.

TOUAJEN
Trata-se de um estufado de borrego (ou frango) em escabeche. A sua variante com peixe chama-se "hout".

DJAJA MAHAMARA
É a carne de frango estufada com amêndoas, passas e sêmola.

MÉCHOUI
Borrego inteiro, assado nas brasas.

BASTILLA
Massa folhada doce recheada com carne de borracho, com especiarias, entre as quais predomina a canela.

HARIRA
É uma sopa rica de lentilhas.